茅屋起司Cottage cheese不含鹽分，熱量僅為一般市售加工起司的1/4，營養價值相當的高。但他的保存期限短，超市鮮少販售。不過茅屋起司的製作非常的簡單，只要一杯牛奶、半顆檸檬，利用酸凝結的作用，就能簡單製作出營養的Cottage cheese。
茅屋起司其實是起司、乳酪發明的起源喔，據傳一位國外商人在橫越沙漠途中，將羊的胃袋當作盛裝牛奶的容器，經過漫長的旅程，發現袋中的牛奶變成了柔軟的白色塊狀物體和乳水。而當他經商結束也做了試驗將牛奶盛裝在其他容器，卻無法使之產生相同的變化；後來發現原來是胃袋中含有的凝乳酵素與乳汁經過烈日高溫的影響，使乳汁中的蛋白形成凝乳狀的起司乳酪，而分離的水分則是相當營養的乳清。而故事中的起司乳酪，就是我們今天介紹的主角「茅屋起司」。
網路上的做法有百百種，google茅屋起司會發現每個人做茅屋起司的溫度及比例都各不相同。但茅屋起司的形成原理主要是因為利用酸凝結使脂肪和乳清蛋白分離，因此檸檬放得夠，牛奶有加溫到一定溫度，就一定能成功喔。
準備的材料有：500ＭＬ牛奶、半顆檸檬、豆漿濾網、鍋子、玻璃容器及瓦斯爐。
step1將牛奶以小火慢慢加熱到50度，也就是鍋邊慢慢產生細小泡沫的程度，即可關火。
