茅屋起司Cottage cheese不含鹽分，熱量僅為一般市售加工起司的1/4，營養價值相當的高。但他的保存期限短，超市鮮少販售。不過茅屋起司的製作非常的簡單，只要一杯牛奶、半顆檸檬，利用酸凝結的作用，就能簡單製作出營養的Cottage cheese。
茅屋起司其實是起司、乳酪發明的起源喔，據傳一位國外商人在橫越沙漠途中，將羊的胃袋當作盛裝牛奶的容器，經過漫長的旅程，發現袋中的牛奶變成了柔軟的白色塊狀物體和乳水。而當他經商結束也做了試驗將牛奶盛裝在其他容器，卻無法使之產生相同的變化；後來發現原來是胃袋中含有的凝乳酵素與乳汁經過烈日高溫的影響，使乳汁中的蛋白形成凝乳狀的起司乳酪，而分離的水分則是相當營養的乳清。而故事中的起司乳酪，就是我們今天介紹的主角「茅屋起司」。
網路上的做法有百百種，google茅屋起司會發現每個人做茅屋起司的溫度及比例都各不相同。但茅屋起司的形成原理主要是因為利用酸凝結使脂肪和乳清蛋白分離，因此檸檬放得夠，牛奶有加溫到一定溫度，就一定能成功喔。
準備的材料有：500ＭＬ牛奶、半顆檸檬、豆漿濾網、鍋子、玻璃容器及瓦斯爐。
step1將牛奶以小火慢慢加熱到50度，也就是鍋邊慢慢產生細小泡沫的程度，即可關火。
＊根據台大牧場的牛奶Ｑ＆Ａ發現牛奶加熱到60度以上就會有營養破壞的疑慮。不過根據我實作發現只要將牛奶加熱到50度就能成功作出茅屋起司。所以切記千萬不要加熱過頭喔。
step2一口氣將檸檬汁倒入、攪拌，會發現牛奶開始變成爛蛋花湯狀態。
step3蓋上鍋蓋靜置5分鐘使乳酪及乳清分離，這時候可以將豆漿濾網放在另一個鍋子或容器上備用。
step4將變成爛蛋花湯的牛奶倒入豆漿濾網，最後我會用手擠壓讓水分完全擰乾。
step5得到一塊乳酪（酪蛋白）及一大杯乳清。這時候我會將乳酪放在盤子鋪上保鮮膜放冷藏，利用冷藏讓他水分徹底脫乾。
而做好的起司沒有額外任何的添加物，因此最多冷藏7天就必須吃完囉！我用500ML的牛奶可以做出3~5天份的乳酪抹醬（一人份）。
茅屋起司嚐起來基本上是沒有任何味道的，只有非常淡的奶香味。因此添加任何的食材都很適合，可以參考夢幻廚房在我家VIVIAN老師分享的方式，不僅健康，口感也非常棒。
而從我的影片可以看到做成了差不多350ＭＬ的乳清，他喝起來就像是奶水的味道，淡。我通常是選擇運動後補充，這樣的份量我差不多可以喝一週。很多人會把乳清加糖當成飲料來喝，但乳清的成分含有相當量的蛋白質，雖然營養還是建議酌量飲用。
下面引用自台大牧場的牛奶Ｑ＆Ａ
將鮮奶加熱會把營養給破壞掉嗎?
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
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